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ラインナップ

Jean Kircher~Pain et Traditionとは

Pain&Traditionプレジデント ジャン・キルシャー 1732年に粉挽き屋として創業以来、厳選された素材と、伝統的な製法で「本当のパン」を作り、今ではフランス、ドイツ、ルクセンブルク、ベルギーなど、69のミシュランレストランへパンを供給しております。添加物や機械化に頼らない”Slow baker”としてのパン・エ・トラディションの特徴は、製粉工場を所有しており、通常のパン工場とは大きな違いがあります。小麦粉は製粉工場頼みというのではなく、製粉工場を所有していることから小麦の買い付けから仕事が始まります。

更にパン・エ・トラディションでは小麦は決められた栽培農家と長期契約を結んでおり、「小麦栽培農家」~「製粉工場」~「パン製造工場」による一環した品質管理が可能となっております。

また、その小麦についても主にスペルト小麦を使用し、他では出せないコクと香りを引き出しています。作り手のJean Kircher がコンセプトに掲げている「生きているパン」「命あるパン」は、自然と原材料を尊敬し、敬意を払い、全て手作業で上質なパンに仕上げます。

オーガニック認定マーク取得

ABマーク

フランスで認められているオーガニック認定ABマーク取得
ABマークはAgriculture Biologique(有機肥料使用、無農薬栽培という意味)の略称です。
フランス政府によって1981年に指針を制定し、大変厳しい認定基準が設けられています。 畑の土壌に関する一切の化学肥料や化学薬品の使用禁止、ハーブ栽培の場合は最低3年間の有機農法を続ける事。こうした全過程に及ぶ検査は、抜き打ちで検査も含めて1年ごとに行われています。簡単に言うと、ABマークとは、《完全無農薬の証》なのです。
フランスでは何十年も前からオーガニック(Agriculture Biologique=略してBIOといいます。)が定着しています。オーガニックに関する制度も大変整っていて、野菜や果物、乳製品に対しても十分な安全が保証されています。

グリセミック・インデックスとスペルト小麦

グリセミック・インデックスの定義は炭水化物が糖として血液へ取り込まれる速さの指標と言えます。
値が低ければそれだけ糖の血液への吸収速度が遅くなります。
例えばパスタですが、アルデンテの状態が一番GI値が低くなり健康にも良いとされています。スペルト小麦はこのGI値が低く古くから健康食品として知られています。

例えば通常スーパーで販売されている食パンのGI値は85でクロワッサンは70ですが、全粒粉のパンの場合は42と低い値が出ています。これに対しJean Kircherのパンは「アルデネ」で35「バゲット」で39と大変低い値となっています。

Slow Baking

スローフードとは、社会構造のファスト化、ファストフードの席巻、地域の郷土料理の消滅、人々の食品に対する興味の減退を危惧し、食べ物がどこから来て、どういう味で、私たちの食べ物の選択がどのように世界に影響を与えるのかについて、多くの人々が考え、食を通じて自分たちの幸せな未来を共に築き、伝統的な製法を守っていくことが目的であります。

作り手の”Jean Kircher”もSlow bakerとして原材料にはこだわり、その土地で作られたものを大切にし、伝統的な製法を守り手作業でパンを製造しております。その味は決して機械化により製造されたパンからは作り出せない生きているパンと言えるでしょう。またその証明でもあります、ルクセンブルクでの「Slow Food」の認定を取得しております。

商品一覧

Ardennais 440g

アルデネ440g

アルデネ440g

パン・エ・トラディションを代表する一番人気のパン。アトリエのあるアルデンヌ地方の厳選された小麦粉を使用し、 シンプルな中にも職人のこだわりを感じられる味わい。 スペルト小麦の香ばしさと小麦の甘みが絶妙な究極のパンです。

200019

サイズ 440g×30個入
焼成レベル 半焼成
解凍方法 室温解凍30分
焼成 220-230℃ 12-15分

Longuet ardennais 40g

ロンゲット40g

ロンゲット40g

丁寧に練り上げた生地を長時間発酵させ、焼成したミニバゲット。
外はパリパリで中はもっちりした食感です。
どんな食事にも合わせやすいバゲットです。

505067

サイズ 40g x 120個入
焼成レベル 半焼成
解凍方法 室温解凍なし
焼成

220-230℃ 4-6分

Baguette tradition 270g

バゲット・トラディション 270g

バゲット・トラディション 270g

サワー種配合。
お口の中にほんのりと広がる酸味、小麦の深いコクと豊かな香りが自慢のバゲット。

ゲラン産の塩使用。

400018

サイズ 270g x 50個入
焼成レベル 半焼成
解凍方法 室温解凍30分
焼成 220-230℃ 8-10分

Baguette campagne 270g

バゲット・カンパーニュ270g

バゲット・カンパーニュ270g

ライ麦・サワー種配合。
昔ながらのカンパーニュのバゲット。
軽い酸味とにがみが特徴です。

400063

サイズ 270g x 50個入
焼成レベル 半焼成
解凍方法 室温解凍30分
焼成 220-230℃ 8-10分

Ardennais 40g

アルデネ40g

アルデネ40g

パン・エ・トラディションを代表する一番人気のパン。 アトリエのあるアルデンヌ地方の厳選された小麦粉を使用し、シンプルな中にも職人のこだわりを感じられる味わい。 オーガニック小麦胚芽使用。全て手作業で作られたパンです。

505022

サイズ 40g x 120 個入
焼成レベル 半焼成
解凍方法 室温解凍なし
焼成 220-230℃ 4-6分

Boule graunes 40g

ブールグレンヌ40g

ブールグレンヌ40g

オーガニックシード(ヒマワリ、ゴマ、ポピー、ニッゲル)をたっぷりまぶしたパンです。
様々な種の食感と上質な小麦粉の香ばしさが合わさり、少し酸味のあるパンとなっております。

505032

サイズ 40g x 120個入
焼成レベル 半焼成
解凍方法 室温解凍なし
焼成 220-230℃ 4-6分

Carre courges 40g

パンプキンビオ40g

パンプキンビオ40g

カボチャの種をたっぷり練りこんだパン。カボチャの甘い風味と種の絶妙な食感が良く、どんな食事にも合わせやすいパンです。

450016

サイズ 40g x 120個入
焼成レベル 半焼成
解凍方法 室温解凍なし
焼成 220-230℃ 4-6分

Petit pain celeri 40g

セロリブレッド40g

セロリブレッド40g

他では食べることが出来ない珍しいセロリのパンです。
噛んでいけばいくほど、セロリの風味を感じられ、お肉料理やスープの付けあわせの食事パンとして使用するのに適しております。

505058

サイズ 40g x 120個入
焼成レベル 半焼成
解凍方法 室温解凍なし
焼成 220-230℃ 4-6分

Figs raisins 40g

フィグ・レザン40g

フィグ・レザン40g

ライ麦配合。
ライ麦の香ばしい生地の中に、厳選されたイチジクとレーズンが練りこんだパンです。チーズと相性抜群。

510003

サイズ 40g x 120個入
焼成レベル 半焼成
解凍方法 室温解凍なし
焼成 220-230℃ 4-6 分

Pavé multi cereale 350g

パヴェマルチセリアル350g

パヴェマルチセリアル350g

ライ麦配合。
ヒマワリ、ゴマ、ニゲルの種の食感がオススメなパンです。
穀物をたっぷり使用したヘルシーな一品。

300080

サイズ 350g x 20個入
焼成レベル 半焼成
解凍方法 室温解凍なし
焼成 220-230℃ 8-10分

Pain aux fruits 200g

パン・オ・フルーツ200g

パン・オ・フルーツ200g

クランベリー、アプリコットをたっぷり練りこんだパンです。
このままでももちろん、チーズやフォアグラとの相性は抜群です。

200224

サイズ 200g x 25個入
焼成レベル 半焼成
解凍方法 室温解凍なし
焼成 220-230℃ 8-10 分

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